Nắm được cách làm dưới đây , bạn sẽ tránh được những lỗi hay gặp khi mới làm bánh Mochi.

Chuẩn bị nguyên vật liệu làm bánh

+ 1 cup ( 130gr ) bột nếp loại tốt , mịn
+ 1 cup nước ( 250ml )
+ ½-1 cup đường ( 140gr )
+ ¼ thìa café muối ăn
+ Nhân đỗ xanh , hạt sen , đỗ đỏ hoặc khoai môn
+ 1 cup ( 130gr ) bột ngô , bột năng hoặc đường bột để làm áo
+ 50g lá khóm


Cách làm nước lá dứa

50g lá dứa thái khúc , xay cùng với 250ml nước. Sau đó dùng màng lọc rây lấy nước cốt.
Nếu không thích lá khóm , bạn có khả năng thay thế bằng sô cô la hoặc lá trà xanh.

Cách làm bánh Mochi

- Trộn bột với nước lá dứa và muối cho đều , cho vào hấp cách thuỷ. Bạn cũng có khả năng hấp bằng xửng/chõ hoặc cho vào lò vi sóng. Nếu dùng lò vi sóng thì tuỳ theo lượng bột mà sức lực không giống nhau. Cứ quay chừng 1-2 phút thì bạn dừng máy để thẩm tra. Nếu bị kỹ quá thì bột sẽ bị chín cứng - hỏng.

Nếu hỗn hợp bột sau khi hấp mà bị đặc quá thì cũng hỏng. Khi ta trộn dùng làm thức ăn , nó sẽ bị cắt ra thành những lọn ối , chứ không đều không đồng nhất được nữa. Nếu bột loãng quá thì bánh sẽ bị tan , thiếu độ dai. Tuy nhiên , bạn có khả năng "chữa" bằng cách cho vào lò vi sóng , để ở mức vừa trong vòng từ 30 giây đến 1 phút chốc , rồi bỏ ra đánh và quay tiếp nếu nên , lặp lại tới khi bột đạt độ quánh mà bạn muốn.

- Khi bột đã đặng , ta cho đường vào đánh , tuỳ theo lượng bột và lượng đường mà bạn cho đường vào một lượt hoặc 2-3 lượt. Đường sẽ chảy dần và quện với bột thành một hỗn hợp bột láng mịn óng a óng ánh dẻo quánh.

- Trên một bề mặt phẳng đã rắc sẵn bột hay , ta đổ hỗn hợp bột nóng lên. Rắc tiếp bột năng lên mặt khối bột , xoa bột đều tay rồi dàn bột phẳng đều , kéo các góc khéo sao cho thành hình chữ nhât. Người dùng  nhớ nghen , ta phải làm bước này ngay khi bột còn nóng.

- Lưỡi dao đã “nhúng” bột , ta cắt vỏ bánh theo dạng kẻ caro , thành những miếng vuông đủ để bọc nhân.

- Nặn nhân , rồi năn bánh. Tách một miếng bột vuông , kéo các góc cho to ra nếu nên , bọc lấy viên nhân , túm góc lại rồi dùng ngón trỏ và ngón cái bóp dính chúng vào với nhau , đùm bọc lấy viên nhân. Xoay nặn cho thành hình. Lặp lại cho tới hết. Phần vỏ dôi , ta cắt thành sợi để ăn thêm.

Vậy là ta đa có những chiếc bánh Mochi như ý.

Những lưu ý khi làm nhân bánh

Bạn có khả năng làm nhân đỗ xanh , hạt sen hay đỗ đỏ bằng cách nấu thật nhừ , rồi sên với dùng làm thức ăn , bỏ thêm một tẹo kem tươi nếu thích , rồi dằm hay nghiền mịn ra.

Vì lớp vỏ dẻo mềm và khá “mong manh” nên nếu nhân bánh mà lợn cợn thì ăn mất ngon. Để đảm bảo là nhân nhuyễn , sau khi nấu xong bạn bỏ qua rây lọc mịn nghen , ( rất quan trọng đấy ).

Thêm nữa là viên nhân. Địa bánh phải mịn mượt dẻo nhưng cũng phải giữ được chắc hình khối sau khi nặn không bị chảy xuống. Nếu nhân nhão quá thì sau khi nặn bánh cũng sẽ bị "mất dáng" , nhìn cực xấu.

Những lỗi đơn giản nhưng nên tránh khi làm bánh Mochi :

- Pha bột đặc quá. Hậu quả là khi ta trộn đường vào thị hỗn tạp bột tách thành lọn , bị vữa chứ không đều không đồng nhất được nữa.
- Bột loãng quá thì bánh ăn nhão và không giữ khối tốt. Có khả năng khắc phục bằng cách cho vào lò vi sóng nấc ngộ , cứ 30 giây - 1 phút lại lấy ra để đánh và thẩm tra.
- Nhân bị lợn cợn , ăn sẽ rất "vô duyên".

Hy vọng với bài viết của học làm bánh ngon , bạn sẽ thấy việc làm Mochi dễ dàng hơn rất nhiều , và tránh được những lỗi căn bản.

Chúc bạn thành công với cách làm bánh mochi này nhé !